2天逛展Bakery China，我们发现的这7个趋势大数据！

第25届焙烤展如期举行，我们依然看到了过去2天里，上海烘焙展的强大影响力和号召力，看到了整个烘焙行业的满满活力和元气。

事实告诉我们，上海烘焙展依然是最有影响力的烘焙展会，没有之一！

今天就来谈谈，透过上海烘焙展，我们看到了哪些趋势……

1. 多元化与创新化

上海烘焙展一直以来都是中国烘焙行业的缩影，全行业、全品类、全供应链在这几天集中呈现，烘焙行业最有代表性的企业都为此做了充分的准备。

大到对行业未来发展趋势的洞察和预测，小到对产品的创意和细节。在这片“四叶草”（虹桥博览中心为四叶草造型）中都能快速直接地获取。

只要你来走上个几万步，不仅能将2023年中国烘焙的全貌尽收眼底，还能品尝了来自世界各地的糕点、蛋糕和面包。

展会还呈现了许多创新的烘焙方法和食谱。在糕点、面包和蛋糕方面，与会者可以从传统的食谱中品尝到新的、独特的味道。这些新的创新性食谱可以满足不同人群的口味需求，如素食者、无麸质食品爱好者等等。

此外，展会还展示了最新的烘焙技术，如烤箱、混合器、切片器和烘焙模具等。这些技术在为烘焙行业带来更高效、更安全和更具创意性的生产方式。同时，也增强了烘焙产品的外观和口感。

本届烘焙展展示了烘焙行业正在不断变革和进步的态势。随着技术和创意的不断推陈出新，烘焙产品将持续多元化和创新化，以满足不同消费者的需求和口味。

阅读上海展会，就是在阅读中国烘焙行业的现状和未来。

2. 新：新品牌、新产品、新原料、新技术

2023年的烘焙行业，老玩家黯然收场，新兴品牌火热扩店，整个行业的“品味”up~up~

越来越大胆的配色，越来越敢玩的创意，谐音梗“溜”到飞起。行业规则突然之间被重塑，品牌们也都开始“放飞自我”了

从本次大家的展位就能看得出来，各大品牌都牟足了劲，通过不断的实践和研发，推出了更多更有特色的新产品和新技术，满足了不同消费者的需求

在过去的几年里，消费者对健康饮食的关注度不断提高，越来越多的人开始注重食品的营养价值和健康程度。这也促使着烘焙产业不断往健康与营养方向进行发展。

针对这一趋势，本次烘焙展上展出的产品也更加注重健康和营养，例如采用全麦粉、低糖、无蔗糖、无乳制品等更加健康的原材料制作

同时，也能看到在技术方面的多样化发展。比如，一些企业推出的设备能够实现更加精准的烘焙控制，使产品更加均匀、口感更佳。还有一些创新性的技术，比如采用气冷却技术使得烤出的面包更加松软饱满，以及采用自然发酵技术来制作更加易于消化的饼干。

新品牌、新产品、新原料、新技术，带给人们对烘焙产业的全新认识。

3. 打造品牌矩阵

在今年的展会上，我们能看到更多的品牌已经慢慢有意识地布局自己的产品矩阵，一方面重点打造拳头产品，另一方面丰富其他战略产品

越来越多的厂商完成了战略导向和顶层设计，形成流量产品，拳头产品，复购产品、长销产品等，复合型产品矩阵。

建立品牌优势，发挥长板效应，投入资源补齐短板，成就品牌未来系统竞争力，或成为品牌在行业中赢得竞争的核心战略。

4. 冷冻半成品制霸展会

在上一届烘焙展中，冷冻半成品企业已经开始崭露头角，这一次展会不仅品牌越来越多，品类也越来越全。

冷冻酥饼、丹麦、熟制甜甜圈、冷冻西点，冷冻蛋糕、冷冻欧包……冷冻半成品在饼店背后形成了“无形的连锁”

行业不得不接受烘焙半成品的改变，一方面因为烘焙半成品触及成本和效率，提升品牌成本优势。另一方面冷冻烘焙市场仍处于起步阶段，最终潜力还未完全挖掘，品牌占位、分层仍存在未知变数。

哪些产品可以转化为冷冻半成品，围绕产品终端落地，延展出的一套完善应用产品方案、包装、终端陈列和物料，都值得深入思考。

5. 全解决方案带领行业进入免费时代

原料厂商越来越“周到”的服务，从原料提供到产品落地，包括最后的宣传营销，全解决方案带领行业进入免费时代！能不能为客户提供深度服务成为原料公司的基本条件。

这种改变，反映出了行业整体的思维和认知已经升级——从单纯对产品和业务的思考，升级到了对品牌经营和市场策略的整体思考。

看现场，一站采买，拎包入住已经没有什么吸引力了，全方位的营运培训，营销策划，促销支持也逐渐变成了常态

甚至作为连锁品牌店也在为同行提供解决方案，行业越来越细分，也越来越专业。在这样的大趋势下，老板们只需要确定好自己的品牌战略，剩下的交给专业的人就可以了。

未来烘焙业的终极模式只有两种：

工业化道路：要么做大做强，工业化，规模化，集约化。比拼的就是规模和效率。

风格化道路：要么做小做美，有个性，有特色，够小众。比拼的就是创意和态度。

但准入门槛变低了，并不意味着行业门槛变低了，因为更高的门槛在进门之后，门槛变到了门里边，随着市场的发展，行业的门槛依然是越来越高。

6. 月饼已经变成我们不认识的样子了

“月饼已经变成我们不认识的样子了！”这次的上海烘焙展，就是最直观的体现。有一说一，就本次展会的月饼的设计本身，确实十分出众

去年《梦华录》的火热，让和菓子走进了人们的视线中，灵动而不外露、岁月静好而不沉闷，让人不忍下口的背后，也是对这份精致美食的认可和肯定。

国潮风在烘焙行业吹了很多年，终于不在只停留在包装，国潮好不好？当然好！尤其是在国力昌盛、文化自信的大背景下，国潮这股浪潮我们不但要去追，还要当那个“弄潮儿”。

7. 熊猫与绿与竹

熊猫一直以来就是大众心中所爱，今年以熊猫为形象的单品更火爆了。

几乎每家都会推出熊猫形象的单品，熊猫 +竹子更是爆款。

除了熊猫和竹子，今年夏天【绿色】已然成为了流行色，清新感扑面而来

参考资料：

中国（上海）国际焙烤展览会

Bakery China

举办地区：上海

开闭馆时间：09:00-18:00

举办地址：上海市青浦区徐泾镇崧泽大道333号

展览面积：330000㎡

观众数量：400000

举办周期：1年2届

主办单位：中国焙烤食品糖制品工业协会