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跻身重要赛道膳食纤维如何赋能食品饮料创新发展？

来源: 聚展网2023-09-25 14:42:33 198分类: 食品配料资讯

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膳食纤维的来源

膳食纤维通常指聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义的碳水化合物的聚合物。膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。除低聚果糖、低聚半乳糖外，可以提供膳食纤维来源的配料还有：低聚异麦芽糖、菊粉、多聚果糖、聚葡萄糖、低聚木糖、β-葡聚糖（燕麦来源）、抗性糊精等。

近期，美国FDA将阿拉伯树胶正式列入膳食纤维，成为继混合植物细胞壁纤维、阿拉伯木聚糖、海藻酸钠、菊粉和菊粉型果糖、高直链淀粉、半乳寡糖、聚葡萄糖、抗性麦芽糊精/糊精、抗性淀粉RS4后的第十种可在营养标签上计入膳食纤维的成分。

膳食纤维在食品饮料行业的应用

以肠道健康为“卖点”的产品在全球范围内呈现明显增长趋势，含有膳食纤维的新品发布数量年平均增长率也达到了21%。

从2018年初可口可乐推出“雪碧纤维+”与“可乐纤维+”至今，已经四年多了，此后其他的食品品牌陆续也推出过不少的添加纤维的食品。膳食纤维被认为人类第七大营养素，现在已经和无糖、益生菌一样，成为食品饮料品牌即绕不过去又不可忽视的创新路径了。

“雪碧纤维+”“可口可乐纤维+”声称每瓶含有相当于2个苹果（7.5克）的膳食纤维，每瓶可满足成人日需约30%的膳食纤维；元气森林“燃茶”，定位于轻功能茶饮料，采用优质乌龙茶添加膳食纤维——聚葡萄糖以及赤藓糖醇；三诺集团主打“葡萄糖+膳食纤维”概念新品——酷口葡萄糖运动饮料，新品零脂肪、零色素、零碳酸，每瓶520毫升的新品富含3.12克膳食纤维。

在中国，膳食纤维行业发展较为迅猛，2019年产值达到38.31亿元，产量达到18.95万吨，预计到2026年，产值将达到55.27亿元，产量将达到30.36万吨。国内膳食纤维市场将迎来黄金发展期。

消费者对膳食纤维的认知觉醒

近年来，由于消费者对健康的强烈要求，特别是在通过饮食维持或减轻体重方面，体重管理得到了消费者的重视。具有肠道健康益处的成分为体重管理提供了一种有效和可靠的方法。例如，在谈到体重管理产品所需的活性成分时，膳食纤维和益生菌发挥了积极作用。英敏特数据显示，62%的中国消费者希望在代餐产品中添加纤维，48%的消费者希望添加益生菌。

越来越多的消费者已经认识到膳食纤维的重要性，英敏特数据显示，79%的中国消费者通过食用高纤维食品来改善肠道健康问题，并认为其是有效的。与为肠道性能提供额外动力的益生菌不同，膳食纤维被认为是保持肠道正常功能的日常营养不可缺少的一部分。它的应用在各种食品和饮料类别中非常突出。与益生菌相比，膳食纤维的优点是保质期长，不需要冷藏条件。因此,它是帮助消费者改善其肠道健康的一种多功能配料选择。

中国膳食纤维产业进入快速增长期

5月份，英国泰莱集团宣布将全资收购中国领先的膳食纤维企业量子高科（广东）生物有限公司，此次收购可以巩固其在快速增长的全球膳食纤维市场中的领导者地位，为产品组合增加了全新、专业和补充的产品，并通过专有的生产工艺和技术带来强大的研发能力，加强膳食纤维强化系统，提高综合解决方案能力，显著扩大在中国及亚洲地区的业务和客户需求。

量子高科专业从事低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）的研发、生产和销售。低聚果糖（产自蔗糖）和低聚半乳糖（产自乳糖）两者合计约占全球膳食纤维市场份额的 25%，预计每年增长约 6%。目前，其大部分销售额来自中国，预计低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）的市场将以每年 10% 左右的速度增长。

此外，山东的保龄宝生物和百龙创园生物科技等本土龙头企业产品品质和国际品牌的差距逐渐减少，也处于飞速发展阶段。从应用范围来看，膳食纤维主要应用在乳制品、饮料、肉类加工食品以及烘焙食品等领域。

膳食纤维功能宣称的注意事项

膳食纤维非核心营养素，不属于食品标准强制标注内容。如果产品本身含有膳食纤维，以实际检测数值为依据可标注为膳食纤维，或以可溶性膳食纤维计，或以不可溶性膳食纤维计。产品中如果额外添加可溶性膳食纤维，也可以膳食纤维单体的形式标示，如膳食纤维（以多聚果糖计）或膳食纤维（以多聚果糖和菊粉计），但营养成分表中应是终产品中可溶性膳食纤维单体的含量，而不是添加量。

1、膳食纤维是否参与能量计算

膳食纤维的能量折算系数为8kJ/g，包括产品本身含有的膳食纤维以及其他膳食纤维的单体成分如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等。当产品营养标签中标注膳食纤维时，应计算膳食纤维等提供的能量，如果不选择标注膳食纤维，则可在计算能量时不包括。

2、膳食纤维如何进行声称

膳食纤维的含量声称应符合GB 28050的要求。膳食纤维总量（或可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维或单体成分）≥3g/100g（固体）【或≥1.5g/100mL（液体）、≥1.5 g/ 420 kJ】，则可以在食品标签上标示“膳食纤维来源”或“含有膳食纤维”。

膳食纤维总量（或可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维或单体成分）≥6g/100g（固体）【或≥3g/100 mL（液体）、≥3g/420 kJ】，则可以在标签上标示“高膳食纤维”、“富含膳食纤维”或“膳食纤维的良好来源”。

3、膳食纤维如何进行功能宣称

膳食纤维在满足含量声称或比较声称条件之一时，可以进行功能声称，膳食纤维的功能声称可以标注为“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”或“膳食纤维是低能量物质”，其字号不得大于食品名称和商标。

4、能否对膳食纤维进行定量标示

如果产品额外添加了可溶性膳食纤维单体，则可以在标签上声称添加膳食纤维，此时需要在配料表中标识出膳食纤维的添加量，也可以在营养成分表中标注出膳食纤维的含量。

来源：中国固体饮料，封面图来源于创客贴会员

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