过度加工不再被妖魔化，世卫组织研究发现....

最近几个月来，对于过度加工食品的担忧进一步加剧，因为在一些高收入国家，50%至60%的总能量摄入来自过度加工食品，而非新鲜烹制的菜肴。

一项最新研究表明，并非所有过度加工食品都对人体有害。研究发现，含有纤维的深加工面包和谷物实际上可以降低患癌症、心脏病和糖尿病的风险。

这项由世界卫生组织支持的研究涉及对英国等七个欧洲国家的266666人进行的饮食史和疾病记录分析。研究人员发现，较高的过度加工食品摄入量与癌症和心脏代谢疾病的风险较高。

然而，研究也详细指出了哪些过度加工食品增加了患病风险，哪些则与之无关。肉制品和含糖饮料位列风险较高的食品，而酱汁、涂抹酱和调味品的风险较低，不如肉制品和软饮料严重。

以前被认为对健康有害的一些过度加工食品，如糖果、甜点、即食食品、咸味零食和植物肉，在这项研究中被解除了与多种疾病风险相关的疑虑。

对于植物肉过度加工问题，Impossible Foods 首席执行官 Peter McGuinness 表示：“每家植物肉公司都有责任纠正自身和整个行业的叙述，但我相信通过共同努力是可行的。当然，这也涉及到一些挑战，特别是对于较小的公司而言，为共同的营销活动提供足够的资金是一个问题。但这也与资源优先级有关。我并不是说植物肉加工过度的看法是阻碍我们前进的最大因素。目前面临的最大问题是市场渗透率不足、认知度不够，以及缺乏尝试。在人们心中，植物肉产品加工过度的观念逐渐深入人心，尽管这并非是我们前进的最大阻碍，但的确是一个需要解决的问题。”

最近 Impossible Foods 的植物牛肉产品 Beef Lite 获得了美国心脏协会 Heart-Check 食品认证计划的认证。这也是继植物肉巨头 Beyond Meat 之后第二个入选美国心脏协会名单的植物肉品牌。这被认为是改善人们对植物肉健康状况负面看法的一个重要举措。

专家表示，这项研究结果表明，将所有过度加工食品都视为有害健康的观念是不明智的。对于希望降低风险的人们，建议用加工程度较低但类似的食品替代部分过度加工食品，或者遵循地中海饮食。

这项研究的合著者、世卫组织癌症研究机构 IARC 的专家 Heinz Freisling 表示，研究强调了并非需要完全避免过度加工食品，而是需要限制其消费，优先选择新鲜或最低加工的食品。Aston 大学医学院的高级讲师Duane Mellor博士也表示，“过度加工食品的概念太宽泛”。