行业资讯 | 《食品安全国家标准 调制乳》（征求意见稿）解读

2023年10月18日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《关于征求〈食品安全国家标准 肿瘤全营养配方食品〉等11项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函》，对《肿瘤全营养配方食品》《调制乳》等11项食品安全国家标准征求意见，征求意见截止至2023年12月15日。为帮助大家了解《调制乳》（征求意见稿）的变化，中食安信针对本次征求意见的内容进行简单解读，以方便大家理解及学习。

《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010）于2010年3月26日由原卫生部发布，距今已实施多年，该标准曾于2020年征求过意见，本次为再次征求意见。

1）调整适用范围为适用行业发展，本次征求意见对标准适用范围进行调整，删除了2010版中的“全脂、脱脂和部分脱脂调制乳”，更改为标准适用于调制乳，便于行业理解和执行。

2）调整了调制乳的定义在调制乳的定义方面，本次征求意见调整了2010版中的以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料限制性要求，扩大了主要原料的范围，更改为以生乳、浓缩乳制品、乳粉中的一种或多种为主要原料。同时，对“不低于80%”进行解释说明，即指“每100g调制乳中乳固体的含量，不低于80g乳中乳固体的含量”，与原国家卫计委回函（国卫食品标便函〔2017〕306号）中关于“80%以上”的要求保持一致，便于与监管衔接。

3）原料要求调整了生乳的原料要求，即应符合GB 19301中生牛（羊）乳的规定，新增浓缩乳制品及乳粉作为原料的要求，分别应符合GB 13102和GB 19644中生牛（羊）乳粉的规定。

4）感官及理化指标调整征求意见稿的感官要求中增加“允许少量脂肪上浮”，脂肪的检验方法调整为GB 5009.6第三法，增加致病菌指标引用标准和对商业无菌产品的说明。

5）标签标识要求“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面更改为“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一展示版面，同时引用“国卫食品标便函〔2014〕207号”内容，增加4.3条款，即调制乳产品可以根据产品特性使用“××奶”或“××乳”作为产品名称，并在产品标签上标示产品类别“调制乳”或“××调制乳”。由于2010版标准实施多年，行业内以“全脂、脱脂和部分脱脂”描述不同脂肪含量的方式沿用时间较长，而GB 28050仅有脱脂和低脂要求，故征求意见稿中4.4条款新增产品名称中可以增加“全脂、脱脂和部分脱脂等”的描述。由于市场上存在部分脱脂调制乳产品，且行业内以“全脂、脱脂和部分脱脂”描述不同脂肪含量的方式沿用时间较长，同时现行国标下的部分脱脂产品，曾因标签上未标识“部分脱脂”时，遭到很多检测机构及消费者的质疑或投诉，故征求意见稿中新增产品名称中可以增加对脂肪含量的描述性用语，明确“脱脂、部分脱脂和全脂等”非强制性标示要求。

该标准仍处于征求意见阶段，相关企业可于2023年12月15日前登录食品安全国家标准管理信息系统在线提交反馈意见。同时为了认真履行世界贸易组织有关透明度的义务，确保我国在动植物卫生检疫领域（SPS）法规的制定和实施透明化，本次征求意见发布WTO/SPS通报（G/SPS/N/CHN/1287），截止至2023年12月24日。