灵感｜拒绝私藏—— FHC上海国际厨艺锦标赛澳大利亚队美食菜谱大公开

第二十四届FHC中国国际烹饪艺术比赛已于2023年11月10日在上海新国际博览中心圆满落幕。

赛事介绍 该项国际性烹饪赛事由上海博华国际展览有限公司和上海市餐饮烹饪行业协会主办。自1998年首次设立单一的中西餐比赛，扩容加入甜品烘焙赛和团队邀请赛，从经世界厨师联合会认证的洲际性赛事一跃发展升级为国际A级赛事， 成为国内唯一获得世界厨师联合会（WACS）A级国际赛事官方认证的烹饪比赛 。无论是赛事等级，比赛项目，参赛选手以及专业裁判团，都已然成为国内极具规模和专业的厨师烹饪赛事盛会。 FHC上海国际厨艺锦标赛作为FHC中国国际烹饪艺术比赛团队邀请赛的重要赛事，邀请了来自 中国，意大利，韩国和澳大利亚 的4支专业厨师团队，每个厨师团队由4名人员组成，分别为3名专业厨师及1名厨师助理。每支参赛队伍，需要在规定时间内完成12人份的套餐宴会，包括前菜、主菜及甜品。 今天我们主要介绍来自澳大利亚的厨师团队以及他们的精致作品。

厨师 团队 成员介绍

此次澳大利亚队主要由 Andrew Ballard、Stephen Lunn、Che Tam Nguyen 三位选手组成。

Andrew Ballard

Stephen Lunn

Che Tam Nguyen

他们都有丰富的烹饪和菜品创作经验，并且拥有丰富的赛事经验。关于他们的详细介绍 —— 澳大利亚厨师 ， 感兴趣的可以点击蓝字进行了解。

主厨 菜品分享

此次 澳大利亚队给我们带来了以下菜品：

前菜 柠檬草和生姜烤石斑鱼，大豆浓汤，百香果黄油水煮虾，扇贝馅饼，烤花椰菜，豆腐泥，蘑菇和青菜泡菜，柠檬香草油。

主菜： 风味羊脊，大蒜香肠和松露肉馅炖羊肩，烤土豆，味噌味的胡桃南瓜配烟熏酸奶。

甜 品： 黑巧克力奶油，蔓越莓果冻，饼干，焦糖巧克力，草莓沙拉，覆盆子和蔓越莓冰糕，澳洲坚果碎屑。

具体 菜谱公开

接下来就是最重要的菜谱分享环节啦~，本期节选部分菜品与大家分享， 更多精彩内容请移至本文末尾哦~ 第一道是柠檬草和生姜烤石斑鱼：

食材准备： 鱼720g，水1000ml，盐30g，柠檬草2汤匙，生姜40g。 具体做法：

1. 将鱼清洗干净
2. 将柠檬草和生姜混成细糊状，添加一半到盐水中。
3. 将鱼放在盐水中，静置40分钟。
4. 拍干鱼，盖上一点海盐。
5. 将鱼肉切成若干份，放在试管中，在50摄氏度下保温18分钟。
6. 准备好后，取出并切成适当的大小，然后涂上柠檬草和姜汁糖浆，让其凝固。
7. 在热锅中用黄油和油，将鱼煎至金黄。
8. 盖上盖子 静置一会儿即可上菜。

第二个是羊脊肉的处理

所需食材： 羊脊2个、澳大利亚木炭转谷氨酰胺酶1包、水95g、黄油19g、盐17g、中筋面粉60g、鸡蛋1个、鸡胸肉450g、奶油260g、蛋清3个、松露1个、猪肚190g、白胡椒粉1g、蒜4g、红酒10ml。 具体做法：

1. 清洗并处理羊肉，将羊肉和骨头一起放入烤箱烤制。
2. 将猪肚香肠配料大致混合，然后用保鲜膜卷成香肠。以100℃的温度蒸 8 分钟
3. 撒上灰胶，将香肠夹在两块羊肉之间。
4. 用保鲜膜固定成圆筒状，放入冰箱冷藏 1.5 小时。
5. 用鸡胸脯肉酱、盐和蛋清制作菜陷。在冰浴中加入冷奶油并搅拌均匀。
6. 将 1/3 的外层酥皮铺在浮雕垫上并冷冻。将木炭和微刨过的松露折叠到剩余的酥皮中，以获得良好的色泽。
7. 在冷冻面上撒上木炭，厚度涂抹均匀。
8. 将羊背带放在中间，用保鲜膜牢牢地卷上几层。
9. 拉入铜管，放在一旁回火。
10. 将外部探针插入蒸锅，蒸约 1 小时，直至内部温度达到 53 摄氏度。
11. 在脱模和切片前静置。

第三道是一份小饼干甜品

所需食材： 糖粉50g，黄油100g，中筋面粉200g，盐2g，鸡蛋1个。 具体做法：

1. 将黄油擦到筛过的面粉和糖霜中。将其混合地像面包屑一样。
2. 将鸡蛋打匀，然后根据需要加入鸡蛋液，使其混合成面团
3. 然后分成小块，压成圆形，用保鲜膜包裹并冷却。
4. 最后放入烤盘，180摄氏度，烤至10分钟。

第二十七届FHC上海环球食品展档期已定，第二十五届FHC中国国际烹饪比赛与FHC展会同期举办，就在 2024年11月12-14日在上海新国际博览中心 ，届时会有更多的美食等你来品鉴，期待您的参与哦~~~

参考资料：

上海环球食品展-上海国际食品饮料及餐饮设备展

FHC

举办地区：上海

开闭馆时间：09:00-18:00

举办地址：上海市浦东新区龙阳路2345号

展览面积：200000㎡

观众数量：135000

举办周期：1年1届

主办单位：上海市餐饮烹饪行业协会