灵感 | 菜谱公开——感受FHC厨艺锦标赛意大利队的味蕾奇妙之旅

石斑鱼配欧芹黄油

地中海凯撒酱

腌菜慕斯

葱油

柑橘馅饼和白葡萄酒酱

石斑鱼配欧芹黄油

所需食材：800克石斑鱼、100克去皮欧芹、40克鳀鱼、65克芥末、1克大蒜、150克黄油

具体做法：将黄油与鳀鱼、大蒜和芥末一起放入搅拌机中，然后加入去皮的欧芹，充分融合之后放置一旁静置。通过细筛。加入芥末，使黄油恢复到奶油稠度。将黄油涂在适当的模板上，然后切成片。

腌料与烹饪鱼油

所需食材：120克盐、15克糖蓖麻、4克柠檬皮、3克橙皮、2000克油、15克薄荷、1个柠檬、2克黑胡椒、10克大蒜

具体做法：将一部分水与盐、糖一起煮沸，加入剩余的部分水，最后加入柑橘皮。将石斑鱼片腌制20分钟。将油放入半个平底锅中，加热至60℃。当油达到一定温度时，加腌制好的鱼，在温度为62℃的中型静态烤箱中烤制25分钟，煮熟后，将其从油中取出并保持在52℃的温度下。

慕斯

所需食材：165克石斑鱼、165克奶油、8克盐、8克糖蓖麻、75克蛋清、1个柠檬、一勺石灰、一勺白胡椒

腌料

所需食材：200克水、200克葡萄酒醋、160克糖蓖麻、2片月桂叶、3克黑胡椒粒

具体做法：使用加工鱼时获得的废油，加入奶油并与机器人厨师混合，然后加入以上腌料食材。混合后，过筛。将其放入裱花袋中，然后倒入适当的硅胶模具中。在70摄氏度下蒸煮18分钟。慕斯煮熟后，放置在52"C静态烤箱。

蔬菜泡菜

所需食材：1个苹果、1个红洋葱、100克花椰菜、2件金橘

薄荷油

所需食材：80克薄荷、200克种子油

韭菜油

所需食材：130克新鲜韭菜、260克种子油、30克蛋黄、15克芥末

具体做法：1、将腌料所需食材煮沸，然后用来腌制水果和蔬菜。2、通过机器人烹饪，将薄荷油所需食材加热到95℃，然后放入一个碗中，下面放着水和冰块。油冷却后，将其放入瓶中。韭菜油同理可制得。然后将蛋黄和芥末放入碗中搅拌，下面放冰，加入韭菜油，加入盐和胡椒粉。

凯撒蛋黄酱

所需食材：150克蛋黄、450克种子油、35克芥末、150克蛋黄酱、50克帕尔马干酪、30克凤尾鱼、1颗大蒜、20克柠檬汁、10克葡萄酒醋

具体做法：准备蛋黄酱底料。加入以上食材混合。必要时加水以获得均匀的酱汁

芦笋配黄油

所需食材：13根绿色芦笋、500克黄油、1个大蒜、15克柠檬草、10克柠檬

具体做法：转动芦笋并清洗干净。在盐水中煮一分钟，然后在水和冰中冷却煮时，芦笋在澄清的黄油中加入调味料。

脆饼

所需食材：50克面粉、50克蛋清、50克黄油、15克韭菜

具体做法：在厨师机里混合所需食材获得光滑的面团后，加入韭菜，然后在适当的模板中擀开面团用微波炉煮30-40秒。

白葡萄酒酱

所需食材：1000克鱼汤、500克奶油、150克黄油、15克百里香、1个大蒜、20克红葱头、100克白葡萄酒、30克葡萄酒醋

具体做法：用青葱炖一部分黄油，加入一半的醋，然后加入鱼汤，最后加入奶油，减少并用黄油和剩余的米醋搅打。

罗马莴苣

所需食材：13片清洁好的莴苣、50克橄榄油、15克白葡萄酒醋、3克盐、适量白胡椒

具体做法：在平底锅中用橄榄油和盐用大火煎一下。之后在170°C的烤箱中烤制25分钟后撒上葡萄酒醋和白胡椒粉

柑橘馅饼

所需材料：100克黄油、190克面粉、4克盐、20克异麦芽酮糖醇、60克鸡蛋、15克帕尔马干酪、18克奶油、30克原味酸奶、15克橙汁、3克杏仁片、3克芥末粒、200克柑橘汁、13克植物明胶、15克盐

具体做法：1、用黄油打磨面粉，加入糖，最后加入鸡蛋。在冰箱中静置15分钟，然后擀开至0.5毫米的厚度。让它再静置5分钟，最后在适当的模具中在170°C下煮18分钟。2、将奶油、酸奶、橙汁放入碗中，用盐和胡椒调味，然后获得均匀的混合物，放入适当的模具中并急速冷却。冷却后，用柑橘汁上色。

羊里脊配澳洲坚果面包屑

薄荷油

罗勒和菠菜馅饼

釉面胡萝卜

土豆

炖羊肉玉米粥和西兰花

香气浓郁的羊里脊肉

所需食材：3块羊里脊肉、160克盐、160克糖、10克大蒜、15克百里香、20克迷迭香、2片月桂叶、200克黄油1200克水

具体做法：将肉招架，用香料调味盐水，然后在室温下将肉腌制2小时。

羊肉酱

所需食材：2000克羊肉汤、1000克羊骨、200克红葡萄酒、80克薄荷油、80克花束装饰、80克胡萝卜、80克Celeny、80克红洋葱

具体做法：将骨头在烤箱中以100℃烤20分钟。用红酒去釉，加入肉汤。加入蔬菜。减少并用芳香草药调味。将所有东西都通过细筛并与黄油混合。

芳香澳洲坚果面包屑

所需食材：50克面包屑、75克澳洲坚果、10克黄油、20克生姜、5克大蒜、1个辣椒、12克青柠汁、7克盐

具体做法：在平底锅中烤澳洲坚果。将澳洲坚果切碎的面包和奶油黄油混合在一个碗中。揉捏直至获得单一混合物。加入磨碎的生姜和大蒜、酸橙汁和盐。放在冰箱里。

菠菜和罗勒果馅饼

所需食材：120克新鲜菠菜和罗勒、40克整个鸡蛋、40克帕尔马干酪、12克菠菜叶、8克盐、40克奶油、20克蛋黄

具体做法：将菠菜和罗勒叶在盐水中焯一分钟，然后用水和冰块冷却，将叶子擦干，最后将所有东西混合在机器人厨师中。装在适当的模具中，在95°C的烤箱中烘烤15分钟，用装饰叶将果馅饼卷起来。

炖羊肉

所需食材：400g羊肉、1克油、100克芹菜、100克胡萝卜、100克洋葱、80克红葡萄酒、适量盐、250克肉汤

具体做法：将羊肉和蔬菜切成小方块，放入平底锅中。用红酒去釉，加入羊肉汤。煮熟后，将炖菜放入硅胶模具中冷冻，然后用玉米粥釉上釉

玉米粥釉

所需食材：100克玉米粉、1000克水、30克植物明胶、2克盐

具体做法：将所有成分混合并煮沸上釉后，将帕尔马干酪撒在上面的果馅饼上。

釉面胡萝卜

所需食材：13个小胡萝卜、200克羊肉汤、200克奶油、20克橙汁、20克柠檬汁、5克芥末粒、适量盐、适量胡椒

具体做法：将胡萝卜在盐水中煮熟。在平底锅中，用奶油和所有调味料减少羊肉汤。烹饪完成后，当上菜时，使用获得的酱汁给它们上釉。

蘑菇

所需食材：200克盐水泡菜、100克蘑菇、8克盐、2克胡椒粉、10克薄荷、1个大蒜、50克黄油

具体做法：将腌料与部分蘑菇和香草混合在一个容器中，腌制直至准备食用。在平底锅中用黄油和香草炒剩余部分蘑菇。

巧克力

覆盆子甜品