BIG SUR COFFEE聚焦于咖啡和咖啡豆本身，不断提升原产地直采比例，从源头甄选更高品质的生豆，并致力于最优化表达咖啡豆本身的风土之味。2020年初自建了烘焙工厂，并配备了先进的全热风Loring S35烘焙机，不断在烘焙角度最优化表达咖啡豆的风味，提升烘焙的重复性和稳定性。 SDS x BIG SUR COFFEE 在刚刚圆满落幕的“设计上海”2023，赞助商BIG SUR COFFEE与“可持续设计峰会（SDS Summit）”联名，在展会上为观众朋友提供了高品质的精品咖啡。“可持续设计峰会”是全球领先的设计师、建筑师、可持续创新者和决策者的聚集地，旨在通过设计构建可持续的未来。峰会将以论坛的形式讨论议题， 旨在促进行动和解决方案，以实现更可持续的未来。 “DISCOVER FLAVORS FROM BEANS SINCE 2016” BIG SUR COFFEE通过空间设计概念的营造出一种在此相聚交流，彼此连接的温馨空间，充分表达了品牌的线下店铺的理念。 “通过一杯杯咖啡， 彼此相连” 01 精品咖啡的可持续性 瑰夏咖啡树，对种植环境要求很高，海拔需要在1500米以上，每棵树枝上结的果实较少，但是风味表现上会有难得的丰富花香和饱满果香。 精品咖啡注重产地的可追溯性，美洲产区要追溯到庄园甚至地块；非洲产区要追溯到水洗站与其合作的小农，因为咖啡犹如任何一种大自然孕育的食材一样，风土，微气候，降雨量，海拔，品种等决定了咖啡的风味和品质。 精品咖啡注重咖啡的风味与品质并愿意为高品质咖啡付出更高的价格，因此庄园主与种植咖啡的小农会被激励，更加用心种植咖啡，手工采摘咖啡樱桃，并更加精细的处理以获得更高的品质。这样就形成了一个品质不断提升且可持续的正循环。 精品咖啡的处理需要投入大量的人力， 手工挑选樱桃，遮阴晾晒20-30天 02 哥伦比亚SOE+ 瑰夏村拼配 经典拼配+甜蜜蜜2.0 在“设计上海”2023，BIG SUR COFFEE带来了四支豆子出品意式咖啡，前两天是中深烘焙的哥伦比亚SOE+浅烘焙瑰夏村拼配；后两天是中深烘焙经典拼配+浅烘焙甜蜜蜜2.0. 哥伦比亚SOE 来自坐落在哥伦比亚考卡山谷的斯巴达庄园，海拔高达1750米，考卡河自安第斯山脉两座大山之间流下形成的考卡山谷，是哥伦比亚境内最位肥沃的土壤之一。这支豆子的绝对酸甜强度很高，营养物质丰厚，通过中深烘焙，转化为浓郁的香气和饱满的甜度，奶咖有着坚果的香气与奶油般的触感；黑咖则有着扎实的质感与绝对高的甜度。 瑰夏村拼配 瑰夏村庄园一向以精细的处理法带来豆子极高的干净度，质感的顺滑度与风味的清晰度。绿标水洗有着埃塞典型的花香和柑橘风味，绿标日晒有着类似温润油桃般的风味和热带水果的甜感，两支豆子拼配而成的瑰夏村拼配给予整支豆子扎实的重量感，日晒热带水果的甜与水洗细腻的柑橘酸质交织出丰富多彩的酸甜表现。 经典拼配 哥伦比亚考卡+危地马拉安提瓜+埃塞俄比亚日晒古姬G1，三支高海拔豆子的拼配，带来绝对扎实的醇厚度，甜度与复杂度。并通过中深烘焙的表达转化为焦糖，坚果和巧克力的香气与风味，甜感高，触感圆润顺滑。全热风Loring S35的烘焙，进一步保证了在中深烘焙下的干净度。 甜蜜蜜2.0 这支豆子的拼配理念是想要呈现厌氧日晒Adorsi的热带水果风味，同时用水洗Jigesa提升质感和甜度，因此拼配后甜蜜蜜2.0的美式表现是芭乐，百香果，龙眼；奶咖的表现则是龙眼干的甜感。 03 Sò Studio空间设计 “绿色环绕下，一座点亮的小木屋” 像一座户外的小木屋，绿植环绕，绿色的布料自由随性的飘荡在屋顶上，小屋里时时传出咖啡的香气，是一片可以短暂游离的舒适空间。 小木屋是模块化制作，安装和拆卸都是模块化，拆完后可以完整保留小木屋的结构，方便下次展会循环利用，充分表达了可持续设计的理念。 空间设计：Sò Studio 搭建：嘉兴常乐装饰工程有限公司 04 大白椅 “Made by circular plastics regenerative and restorative" Sò Studio设计大白椅，使用可再生环保材料Circular Plastics制成，再次映射了可持续设计的环保理念，造型让人很有安全感，人们都亲切地喊它大白椅。夕阳西下，柔和的光线洒在大白椅上，似乎被点亮了一般，光线由内而外散发出的光晕，让人驻足停留，欣赏美好的器具和自然光线交融而出的美。

前言 本文将探讨一种全球性活动——卓越杯比赛 Cup Of Excellence（下文简称COE），并以埃塞俄比亚退出2023年COE比赛为例，分析其对埃塞俄比亚和非洲咖啡行业的利弊。 我认为COE比赛是一种有益但也有风险的活动。它可以展示咖啡的多样性和优势，为农民创造更多需求和认可。然而，它也可能侵蚀本地和传统知识，引入外部偏好的标准，加剧社会不平等和冲突，增加市场波动性和评估偏见。 *优点是显而易见的，缺点则是我从平时的观察中总结而来，并没有数据支持，读者自行辨别。 COE比赛 COE由咖啡卓越联盟（The Alliance for Coffee Excellence 下文简称ACE）组织，ACE是一个非营利组织，旨在提高咖啡行业的质量、可追溯性和透明度。COE的主要目的是通过竞争和拍卖程序从不同国家选择最优质的咖啡。 CoE & ACE split into two non-profit organisations - Tea & Coffee Trade Journal COE包括几轮由国内和国际评审团进行的杯测。评审团根据咖啡的味道、香气、酸度、口感和平衡度对咖啡进行评分。只有得分在86分或以上的咖啡才能进入下一轮。经过几轮比赛后，得分超过87分的前30款咖啡获得网上拍卖资格。拍卖的价格根据分数排名，一般来说，分数越高的咖啡拍卖价格越高。来自世界各地的买家都可以参与拍卖。COE比赛覆盖了巴西、哥伦比亚、墨西哥等主要咖啡生产国家。 埃塞俄比亚COE 埃塞俄比亚是世界上最著名和最多样化的咖啡产地之一，拥有悠久的咖啡生产和消费历史和文化。自2020年起，埃塞俄比亚参与了COE项目，并在质量和价格方面取得了显著成效。 2020年，埃塞俄比亚COE咖啡的平均价格为每磅28.44美元，是当年所有参与国中最高的。2021年，平均价格涨至32.12美元，有5款咖啡得分在90分以上。2022年，平均价格达到37.51美元，另有五款咖啡得分在90分以上。 Ethiopia Cup of Excellence Program Suspended for 2023Daily Coffee News by Roast Magazine 然而，尽管取得了这些令人印象深刻的成就，埃塞俄比亚还是决定退出2023年的COE项目。 根据ACE的说法，这一决定是由埃塞俄比亚咖啡和茶叶管理局（ECTA）做出的，该管理局是负责监管和促进埃塞俄比亚咖啡行业的政府机构。ACE表示，ECTA将“埃塞俄比亚国内存在的诸多问题作为暂停今年活动的原因，而这些问题[1]正是我们项目所要求的严格活动”。ACE对此表示遗憾，并希望在2024年恢复该项目。 COE优点 COE计划对的咖啡生产商和消费者都有好处和坏处。我认为的其中一些优点包括 为咖啡农提供一个向全球观众展示他们的咖啡并获得咖啡专家反馈的机会。 以溢价奖励农民，以反映他们咖啡的质量和独特性， 通过比赛提高消费者对咖啡生产国的了解。 鼓励农民改进他们的耕作方法和加工方法，以生产更好的咖啡。 创建一个可追溯系统，将农民与买家和消费者联系起来，并提高供应链的透明度，并建立一个忠诚的客户群。 COE缺点 侵蚀当地咖啡文化 在埃塞俄比亚，咖啡不仅是商品，还是文化符号和社会仪式。数个世纪以来，埃塞俄比亚一直种植和消费咖啡，被认为是阿拉比卡咖啡的起源地。咖啡在埃塞俄比亚社会、经济、宗教和政治中起着核心作用，同时也作为药物、礼物、货币和身份的象征。 然而，COE咖啡的选择可能引入了以外部和全球偏好为基础的咖啡质量新标准和规范，而不是本地和传统的标准。COE咖啡的选择可能偏向于某些品种、地区、工艺和口味，这对国际买家和消费者更具吸引力，但可能无法反映埃塞俄比亚咖啡的多样性和复杂性。 这项比赛鼓励农民采用新的技术和方法来提高生产力和质量，但也可能破坏土地的生态平衡和文化遗产。此外，COE咖啡的选择可能会影响当地的消费模式和咖啡偏好，因为一些最优质的咖啡对国内消费者来说可能变得稀缺或昂贵。 Ethiopia's Coffee Farm Region – Nomad Coffee Club 加剧咖啡生产国中的社会不平等和冲突 咖啡拍卖可能会在农民中产生赢家和输家的等级制度，这取决于他们信息查询或者接受能力，咖啡农参与比赛会产生对外部参与者和机构的依赖，例如ACE、买家、认证机构、出口商和非政府组织，他们可能对咖啡的生产和分销有更大的权力和影响力，导致真正的受益者并不是咖啡农。 在比赛的利益冲突下也可能造成或加剧埃塞俄比亚不同地区、种族、宗教、性别和世代之间的紧张关系，因为有些人可能或多或少地受益于该计划。 Civil War in Ethiopia: Government regains control of 6 regions as the fierce fighting continues 2021年的新闻 增加咖啡市场和价格的波动性 COE咖啡的选择是基于竞争和动态的过程，受天气、收获、质量、需求、供应以及买家和消费者偏好等多种因素的影响。这可能导致咖啡的可得性和价值的波动和变化，因为参与比赛需要大量的资源和物流，并且种植过程中也需要更多精力和资源去打理，但是赢家只有30个[2]。这进而影响农民的收入和生计。 个人偏好和经验 这个评分系统可能无法捕捉或反映不同咖啡饮用者的主观想法。它更依赖评委们的个人偏好和经验。评分或名次的选择也可能倾向于适应该系统的某些类型的咖啡，比如水洗咖啡、特殊处理咖啡或微批次咖啡。 泛非主义[3] 尽管没有COE，东非咖啡产国仍然举办一些咖啡豆比赛。我认为这是因为非洲当地城市化和全球化的兴起，增加了非洲消费者接触不同种类咖啡和咖啡文化的机会。同时，这也促进了一批受过良好教育的年轻中产阶级的崛起，他们有更多的可支配收入，并对精品咖啡和咖啡活动感兴趣。例如，非洲精品咖啡协会（AFCA）举办了收获季风味大赛（TOH Taste of Harvest）。 总结 总的来说，咖啡豆比赛是促进全球合作的一种方式，可以展示咖啡的多样性和质量，并为农民创造更多需求和认可。然而，这种比赛也存在一些缺点和挑战。因此，在推动咖啡豆比赛的同时，需要平衡各方的利益，确保可持续发展和公平性。 参考资料 [1]另外一个角度: 埃塞俄比亚退出COE比赛也有可能是因为它想保护自己的咖啡品牌和知识产权，防止外国人对其咖啡进行专利申请和商标注册。[2]NW: 不过后面ACE推出了National-Winne全国优胜者计划，目标是为那些在COE中得分85分以上，但未能进入前30名的咖啡提供一个额外的销售平台。[3]泛非主义: 泛非主义是非洲的民族主义思潮，呼吁非洲政治上的联合。 ​ ​ ​ ​